消泡劑的作用原理

消泡劑是在泡沫薄層形成階段或之后起作用，分散均勻的消泡劑滲透進入泡沫彈性膜并且在膜中分布，并通過表面張力的降低導致薄層破裂。分散均勻的消泡劑滲透進入泡沫薄層并且形成單分子膜，使其附著力降低、易于薄層破裂。

含疏水粒子的消泡劑有第三個機制。這些疏水粒子到達薄層的表面，而且在薄層的頂端吸附表面活性劑。薄層由于表面活性劑的缺失而破裂。

消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或 消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。